花菜口感脆嫩、营养丰富，是餐桌上常见的健康素菜。用大蒜爆炒的方式烹饪，能最大程度激发花菜的清甜，蒜香与花菜的鲜香相互融合，味道浓郁却不油腻，无论是日常佐餐还是减脂期食用，都是绝佳选择。
这道菜的核心在于保持花菜的脆嫩口感，避免炒软发塌。只要掌握好焯水技巧和大火快炒的火候，新手也能轻松做出口感和味道都在线的蒜香炒花菜。下面详细拆解制作流程，步骤清晰易懂。
1 食材准备
主料选用新鲜花菜1小颗（约400克）。挑选花菜时优先选花球紧实、颜色洁白或淡绿色、表面无发黄发蔫迹象的，用手轻捏花球有弹性，说明新鲜度足够。
辅料准备大蒜6-8瓣、生姜1小块、小米辣2个（可选）、小葱1根。调料需要食用油2汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/4茶匙、清水少许。
2 食材处理：去老根分小朵
展开剩余75%将花菜放在流动的水下冲洗表面灰尘，用刀切掉底部粗硬的老根，然后从花球底部顺着纹理切成均匀的小朵。切好的花菜再次冲洗一遍，去除缝隙中的杂质。
大蒜去皮后，用刀背拍扁，再切成细腻的蒜蓉；生姜切成细丝；小米辣洗净后切成圈；小葱切成葱花，全部放入碗中备用。喜欢蒜香更浓郁的，可将部分蒜蓉分成两份，一份用于爆香，一份出锅前撒入。
3 焯水步骤：脆嫩的关键一步
锅中加入足量清水，大火烧开后，加入1/4茶匙盐和几滴食用油。盐能让花菜保持本色，食用油可锁住水分，让焯水后的花菜更脆嫩。
将切好的花菜放入沸水中焯水，焯水时间控制在30-40秒。看到花菜颜色变得更加鲜亮，用筷子能轻松戳透花茎且仍有弹性时，立即捞出。
焯水后的花菜快速放入凉水中过凉，或用流动的清水冲凉。迅速降温能终止加热，避免花菜因余温变软，牢牢锁住脆嫩口感。lyn.r1k3.org.cn。lyr.w2k8.org.cn。mac.d5k6.org.cn。过凉后捞出，用厨房纸巾吸干表面水分备用。
4 炒制过程：大火快炒锁鲜香
炒锅置于火上，倒入2汤匙食用油，待油温烧至五成热时，放入姜丝和一半蒜蓉（如果分两份的话）、小米辣圈，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，防止蒜蓉炒糊发苦。
转大火，放入沥干水分的花菜，快速翻炒1分钟。翻炒动作要快，让每一朵花菜都能均匀受热，避免局部炒软。
加入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/4茶匙白糖、剩余的1/4茶匙盐，翻炒均匀后，沿锅边淋入少许清水。清水能让调料更好地融合，还能避免花菜炒干。
继续大火翻炒30秒，看到花菜表面均匀裹上酱汁，且锅中没有多余水分时，放入剩余的蒜蓉（如果有）和葱花，快速翻炒10秒，即可关火出锅。
5 实用小贴士
花菜焯水时间一定要短，过长会导致口感软烂、营养流失。如果喜欢更脆的口感，也可以省略焯水步骤，直接大火快炒，但炒制时间要适当延长至2-3分钟。
炒制全程必须大火快炒，总时长控制在2分钟以内。长时间小火焖炒是花菜变塌的主要原因，会严重影响口感。
除了小米辣，还可以根据喜好加入少许花椒或干辣椒，增加风味层次。如果不喜欢辣味，直接省略辣味辅料即可，原味蒜香也十分美味。
这道菜建议现炒现吃，放置时间过长会导致花菜变软，失去脆嫩口感。如果一次吃不完，剩余的部分冷藏后，下次食用前用大火快速翻炒10秒加热即可。
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